Le surströmming, un challenge pour un palais occidental*
CE MET TRADITIONNEL SUÉDOIS REMONTE AU 16e SIÈCLE, CRÉÉ POUR PALLIER UNE PÉNURIE DE SEL . MOINS COÛTEUSE QUE LE SALAGE, L A FERMENTATION EST ALORS APPARUE COMME LA BONNE ALTERNATIVE POUR LA CONSERVATION DU HARENG
PRÉPARATION
Le surströmming est du hareng fermenté. Les poissons sont légèrement salés (bien moins que pour d’autres harengs fermentés) puis placés dans des barils où ils fermentent pendant 1 à 2 mois. Ils sont ensuite mis en conserve où la fermentation continue. Cette fermentation produit des acides et gaz malodorants, notamment de l’hydrogène sulfuré et de l’acide butyrique.
ASPECT ET ODEUR
L’odeur est souvent décrite comme l’une des plus nauséabondes au monde - un mélange d’oeufs pourris, de chair en décomposition et d’acides forts. La chair du poisson est grisâtre-rosée et décomposée, avec une texture molle et visqueuse.
DÉGUSTATION
En Suède, le surströmming est traditionnellement consommé à la fin de l’été. La boîte doit être ouverte sous l’eau pour éviter que les gaz sous pression ne projettent du liquide nauséabond. On le sert généralement sur du pain croustillant (tunnbröd) avec des pommes de terre bouillies, oignons crus et crème aigre.
POPULATIONS
Ce sont principalement les Suédois du nord qui l’apprécient, souvent par tradition culturelle. Pour beaucoup de Suédois du sud et même certains du nord, l’odeur reste difficile à supporter.
Fiche produite par l’IA générative
