L’huître : un trésor de bienfaits nutritionnels

Entre terre et mer, nichée au creux des monts d’Arrée, s’étend la baie de Morlaix. C’est là, sur la commune de Plouezoc’h, que naissent et s’affinent les Huîtres de KERAMEL, nourries par les eaux changeantes d’un terroir breton aux mille visages.

« Depuis plus de dix-huit ans, Marc POIRIER élève seul ses coquillages, avec patience et exigence, en quête du juste équilibre entre la puissance de l’iode et la douceur de la chair. Car ici, les saisons façonnent les huîtres au rythme d’un climat capricieux : tantôt fines et marines, tantôt généreuses et gourmandes. Il faut en moyenne trois ans pour amener le naissain (les petites huîtres) provenant de Fouras à maturité. Pendant ces trois années les huîtres sont régulièrement triées afin d’adapter les densités d’élevage les plus adéquates à chaque phase. Elles sont également remuées, virées afin d’obtenir une forme homogène. Une fois prêtes à être dégustées, elles sont calibrées, triées en fonction de leur poids, puis stockées à Cancale afin de ravir les papilles ». Deux baies sauvages à la richesse naturelle exceptionnelle, une culture artisanale au plus près des éléments, une huître de caractère, vive, contrastée, authentique. Un goût de Bretagne à fleur d’océan ! Venez les déguster sur le salon sans modération !

Alain PAVARD